面食是中华民族的传统美食，在中国的食用历史悠久，差不多有一千九百多年的历史。由于南北文化各异，也蕴育出了不同特色和口味的面食，其种类众多，面食融入到我们的生活，在人生礼仪、年节庆典、社会交往的许多习俗当中，都可以见到面食的身影，其中很多面款亦含有不同的意义或有其背后独特的故事。陕西面食文化沉淀深厚与陕西关中主产小麦有关。也赋予了关中美食独特的面食文化。
常言道“南方的米饭北方的面”。南方多水，北方多土。南方水广，北方土厚。水适宜栽稻，土适合种麦。故而，一般来说，南方人 喜欢吃米，北方人喜欢吃面。关中的面食比较集中，
美食文化渊源悠流长。当今面食种类丰富，但是在南方地区的人们了解甚少，为弘扬关中面食传统文化，为此研究该课题。
